1. 牛里脊切丝，青红椒切丝。
2. 牛肉丝加入姜片、料酒、淀粉、盐、蛋清、少量的油抓匀后腌制15分钟。
3. 适量的油热至6成热，油微微冒青烟时，倒入牛肉丝过油炸一下捞出。
4. 锅内留少量底油，调入蚝油炒匀。
5. 倒入牛肉丝，翻炒至牛肉丝裹上酱色。
6. 调入少许盐，倒入青红椒。
7. 翻炒至青红椒断生即可。